さば

DSC_0501.JPG今日はお客様の多い一日でした。いいお話しが多く、実り多き一日になりました。
今日、新鮮なさばが手に入りました。刺身でもいけそうだったんですが、しめさばにしました。
写真は、さばを三枚におろしたところです。結構大きなさばでしょう!
このさばをしめさばにしたんですが、ここで気をつけていることがあります。それは、締めすぎないことです。
私の好きなしめさばは、外側は酢で締まっていても、内側は赤く生っぽいものです。
これは、さばが本当に新鮮でないとできないんです。
輪島には、こんな美味しいものがたくさんあるんですよ!!